存在于乳中的矿物质主要是(　　)。

呈献鲜味的主要物质有(　　).

在人体味觉器官能够形成酸味的物质是(　　)。

下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是(　　)。

鹅肉中的脂肪平均含量为

(　　)腐败变质的鸡肉特征是:明色淡红色，肉质软烂无弹性、有不良的酸臭气味。

(　　)肉类自溶过程由于分解酶的作用，蛋白质分解形成多肽物质、嗅哚和硫化氢。

(　　)冷冻牛肉中结合水的基本特点:与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。

(　　)物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到扩大蛋白质分子之间的网状空间的作用。

(　　)糖元可以提高肉类组织的鲜美滋味和腥膻气味，也可增加肉质的淡淡酸味。

(　　)存在于乳中的矿物质主要是铁、磷物质。

(　　)蔬果食品雕刻的类型主要有整雕、浮调、透雕、油雕、泡末塑料雕和平面雕刻之分。

(　　)菱形、椭圆形、风尾形、牛角形、柳叶形都属于不规则几何形体组合造型。

(　　)心理学认为影响视觉器官的刺激物质就是物体的形状。

(　　)三原色分别是蓝色、黄色和红色。