下列糖类品种耐热性能最强的是(　　)。

下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是(　　)。

能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是(　　)。

下列选项不属于蛋白质凝胶现象的是(　　)。

糖元对肉类组织产生的影响是(　　)。

畜类肉组织中的维生素含量不足(　　)。

畜类组织中的矿物质主要存在于(　　)中。

畜肉组织中的含氮浸出物是(　　)。

畜肉组织中的蛋白质平均含量为(　　)。

我国规定棉籽油中游离棉酚的含量不得超过(　　)。

鱼类肌肉中的肌纤维种类主要有(　　)。

蛋类中的水分存在形式主要是(　　)。

下列蛋白中，属于蛋黄中蛋白的是(　　)

鹅蛋蛋黄中的脂肪含量可以达到(　　)。

牛乳中的乳糖含量平均为(　　)。