食用合成色素是以( )为原料制成的。

下列动物原料中,脂肪熔点较低较易被人体吸收的是( )

含必需脂肪酸较少的油脂是( )。

以( )为目的的食品添加剂叫食用色素。

蛋黄中含有较为丰富的( )。

蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的( )

主坯工艺中由于油脂具有( ),所以主坯用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越小。

不能强化的食品种类是( )。

( )是水调面坯必须保证饧面时间的主要原因。

利用( )使面坯膨松的方法,属于化学膨松法。

物理膨松法是以( )为介质,经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。

松质糕中的白糕粉坯,只用( )与米粉拌和成为粉状或浆糊状。

用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。

下列油脂中含必需脂肪酸最多的是( )。

在烹调食物时加碱、可增加( )的损失。