酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程,称为( )。

枯草杆菌的菌落特征是:在固体培养基上菌落圆形,较( ),呈乳白色,表面干燥,不透明,边缘整齐。

黄曲霉生长较快,培养 10~14 天后,直径为______cm。

酵母生长最适宜温度为_____℃。

己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为_____℃。

大曲样品一律从仓库内已储存( )个月成品曲中抽取。

大曲储存时严格控制成曲水分在( )%以下,防止反潮。

大曲贮存期在2~6个月为宜。最长也不应超过个( )月。

成曲必须贮存于干燥通风的地方,温度也最好在( )ºC以内,并应对曲块勤检查,以防变质。

麸曲培养时间因季节而异,自堆积开始经( )小时,曲子淀粉酶活力最高时即可出室。

六分法工艺中“黄水线”以下的糟醅(包含双轮底糟),每一甑投粮可比全窖平均数多( )左右。

前段酒的酒精浓度要保持在67%以上,最低不低于65%;后段酒的酒精浓度要保持在60%以上,最低不低于( )%。

从淀粉生成糖,再由糖生成酒精这一生物化学反应过程的完成,只需( )多天。

半年窖在每年的( )月份进行。

发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于( )cm,而且各部分的厚度要求基本一致。