我国酶制剂的生产始于20世纪60年代,但在酿酒工业中的推广使用则是从( )年代初开始的。

糖化酶最适pH为( ),在pH2.5时仍具有较高的活性,因而比较适合白酒生产的酸性环境。

酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0,最适pH为( )。

酸性蛋白酶适宜温度范围为30-55℃,最适作用温度为( )℃,超过55℃酶活力急剧下降。

酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒,用量为投粮的( )%,与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

耐高温活性干酵母一般指( )℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。

对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在( )%左右,带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。

若复水活化液为自来水,活性干酵母复水( )后应立即投入使用。

对于带有大量载体的活性干酵母,则由于载体中含有一定的营养物质,用自来水复水活化时,一般以( )左右为宜。

若复水活化液为白糖或红糖溶液,复水活化的时间一般以( )左右为宜。

若复水活化液为稀糖化醪,复水活化的时间一般以( )为宜。

酵母发酵过程中总酯的生成量以( )℃时为最高,并随温度升高而下降,所以低温发酵产酯多。

泸州老窖制曲润麦水冬季水温≥( )℃,润麦水没有达到规定温度会造成小麦吃水不好,影响润麦效果。

糠壳要求新鲜洁净,干燥无霉变,清新无异味,壳瓣适度,当然粗细度以4、6瓣为最好,通过20目筛孔的不超过8%,1m3糠壳的质量不大于( )㎏。

大曲在用于生产前要经过粉碎。曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占( )%为宜。