酿酒班组生产出来的基础酒受窖池、发酵时间、酿酒季节、工艺、操作人员不同等因素的影响,所产酒质也各有特点。

低度白酒都是由高度白酒加水降度,经勾调而生产的。

低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。

薯干原料酿造的白酒,由于带有原料气味,因此以后就形成了国家优质酒。

麸曲法生产的白酒,其产品质量始终不及大曲酒的好。

从1979年开始,国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行文字理论考试。

全国第一届评酒会,国家命名了八大名白酒。

人的品酒能力,从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长,因此年长者比年轻者更为准确。

乳酸乙酯是白酒中香味成分之一。

食用酒精含杂质越少等级越高。

一些呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味也相同。

品酒时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。

品酒时产生偏爱先品评酒样的心理作用的现象称之为顺效应。

顺序效应是指品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用。

国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。