品酒师应具备的基本功是: () 。

曲药是( )的载体。

多元醇是白酒____() ____的重要成分。

浓香型白酒中含量高的酸类主要有:__()()()()____、________、________、________四大类酸,共占总酸含量的95%以上。

白酒中的香味物质,如()()等含量虽少,但阈值极低,有极强的香味,在白酒呈香上起到重要作用。

食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、(()()()的科学。

白酒品评的方法分类有:()()()三类。

影响风味物质感官强度的因素有 () 和 () 。

酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒;“两长”应为 () () 、 。

通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml 称为( ),凡含量小于它的称为 ( ) ,酸类、醛类称为( )。

品酒师要做到四懂是: ()()()()、 、 、 。

白酒的勾兑和调味要达到的要求是 () () , () ,() , 。

能进行乳酸发酵的主要微生物是 () () 。

多元醇在白酒中呈甜味,主要有 、 () () 、() 。

品评时,有甲、乙两种酒,如果先尝甲,后尝乙,就会发生偏爱甲酒的心理作用,这种现象叫( ) ,偏爱先品尝酒样的心理作用,这叫做( ):有时则相反,偏爱乙酒,叫做( )。