美拉德反应产物均易溶于水及乙醇,均属于亲水性物质

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度,是由含量与阈值两方面决定的。

基础酒的验收以理化分析分类为主,感官定级为辅。

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

阈值大的物质呈香呈味也大。

白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。

最适合白酒老熟的容器是陶坛。

品尝白酒时,进口量越多越准确。

人的舌尖部对苦味最敏感。

老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。

全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。

白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。

白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。

组合中适量的酸味可以掩盖涩味,酸味还可以助味长。