高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。

高粱中若单宁含量过多,能抑制酵母发酵,并在大汽蒸馏时会被带入酒中,使酒带苦涩味。

浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

白酒风格检验可只依靠理化分析。

有嗅盲者可以参加评酒。

甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

味觉感应是咸感最快,苦感最慢。

味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。

评酒方法,是以眼观其色,鼻闻其香,口尝其味,并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。

品评在任何环境都可以进行。

经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

每次品评时应将口中酒完全吞下。

品评时,每次的进口量可以不保持一致。

强化“双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

发酵期净升温不是越高越好。