苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。

白酒经过长时间贮藏老熟,一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来酒)的差。

白酒中缺乏酸类(如液体白酒),酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

凡是经过储存后的白酒,其味向好的方面改进,储存时间长,醇厚,绵甜味好,但香味渐淡。

采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存。

次酒经过长期贮存,酒质会变好。

普通水泥池可以用来贮酒。

调节适当的苦味,能增加食品的滋味。

白酒中的酸类物质都是无机酸,它是白酒中重要的风味物质。

一般总酸含量低,会造成酒体口味淡薄。

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。

“调味”酒的复杂度大于一般酒。

同一种酒,贮存时间越长,复杂度越小。

液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。

小曲中的微生物主要来自种曲。