配制好的奥尔良蘸酱的储存期为（ ）

鸡肉腌制（ ）小时后才能开始裹粉烹炸

裹面粉至少要到裹面盆的（ ）处，裹面台上浸桶的水温为（ ）

当高峰期，连续烹炸时，可连续裹（ ）轮才换水；低峰期（ ）筛面

烤制鸡翅时，将鸡翅平放入烤盘中，使翅中尖的硬羽毛孔的凸面向（ ），细羽毛的凹面向（ ）；切勿使鸡翅（ ）

当烤制37个蛋挞时，取出挞水桶（ ）时针搅拌（ ）下后倒入挞水分配壶中，将挞皮以（ ）的原则排列至蛋挞烤盘中个数为

炸锅编号的原则是：相同产能相同类型的炸锅为一组编号；首次编号以炸油的（ ）确定编号，炸油最旧的锅为（ ）号

裹好的生品应在（ ）分钟内下锅，炸锅应处于（ ）状态才可下锅，

原味鸡下锅前应先进行（ ）直至炸锅出现（ ）状态

已制备好的挞水保存期限是（ ），未用完的挞水（ ）重新倒回挞水桶，分配壶内的挞水（ ）废弃

炸油的温度必须低于（ ）℉才能滤油

油车中的滤油纸应在开店时完成,而不是在打烊时装好的原因

为什么裹完粉的产品要2分钟时间内下锅

无骨鸡柳每次最多裹粉（ ）条，最少裹粉（ ）条，每篮最少烹炸（ ）条，最大烹炸（ ）条

原味鸡在出售前需滴油（ ）分钟