盘饰是在传统面点工艺基础上,运用现代( )手段,通过合理围饰、点缀或组装,使成品组合成艺术图形的工艺过程。

面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经( )而成的。

解冻动物性原料的温度不宜超过( )。

广式虾饺需用旺火沸水蒸( )分钟为宜。

采购的禽蛋应( )、完整无损、略感粗糙、具有光泽。

澄粉类制品一般是( )旺火蒸5~6分钟为宜。

面点点缀式装盘方法要求成品形态一致,排列( ),有规律。

擘酥层酥的特性是:层次清晰,可塑性( ),口感酥化。

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成份分解而致。

腌制的( )不新鲜或腌制不透,含组胺较多,食用后可引起中毒。

明酥的特点是层次( ),成品表面酥层清晰。

( )中面筋质含量最高。

面粉按( )可分为一般粉和专用粉。

面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、( )和醋精经搅拌而成的。

标准面粉适宜制作( )等面点品种。