( )的糕浆调制时,不可过分搅拌。

馅饼制作时,馅心要大、( )、两面皮子薄厚均匀。

( )的一般要求是,下刀准确,规格一致,刀要垂直上下,不要歪斜。

明酥制品在成形擀片时用力大小要( )。

擘酥皮叠酥的方法是以( ),用走槌开一个“三三四”即成。

制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的( )。

制作芝麻凉卷的第二步是将豆沙馅擀成同糯米片同样大小,盖在糯米片上,( )即成。

提褶包的提褶不少于( )个褶,否则成形不美。

擀皮起酥时,少用生粉,卷筒要紧,否则酥层之间不易( ),造成脱壳。

小包酥是先将( )包入水油面内,然后封口按扁,擀薄叠三层。

挤是用各种花色定型嘴,挤注丰富多彩的( )的工艺。

面点模具( )是用于支撑成品、半成品外形的模具。

盘饰是在( )面点工艺基础上,运用现代面塑手段,通过合理围饰、点缀或组装,使成品组合成艺术图形的工艺过程。

特制面粉具有( ),延伸性、可塑性强的特点。

普通面粉弹性小,( ),营养素全,适宜制作大众化面点品种之用。