1.( )制馅,必须用开水烫,目的是去掉异味。

( )能保持原料的原汁原味,具有清鲜爽滑,鲜美多卤的特点。

三鲜馅拌馅时要注意,( )加入调味后,必须搅匀。

三色蛋糕采用( )的上馅方法。

牛肉的吸水力强,调制馅心时应多加些( )。

用海参制馅,一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后( )使用。

制作萝卜丝饼应选用( )做馅。

制作元宵的馅心滚粘一层( )粉后即为元宵。

制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分( ),然后才能炒制。

制作莲蓉馅用的莲子应去皮、( )后才能蒸制。

白糖脂油馅又称( )。

制作250克芝麻的麻蓉馅需用白糖300克、熟面粉50克、麻油( )克为宜。

蒸制奶黄馅的火力( )。

揉面的手法主要有( )。

揉发面时,不要用( )反复不停的揉,以避免把面揉死。