米粉可与( )等直接掺和为一体制作坯料。

面点模具成形可分为( )、加热成形和熟成形三种。

调制米粉面坯,只有提高调制的( ),才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化,产生黏性而成团。

用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多( ),难以成型。

薯类面坯( ),但流散性大。

米粉面坯是指用米粉和( )调制成的面坯。

( )是将调制好的原料装入面点模具内,经熟制后取出的成型。

酵面层酥面坯的特点是:层次清楚,可塑性( ),有一定的韧性和弹性。

用薯类面坯制作点心时,需用( )法制皮,包入馅心。

薯类面坯的特征是:无( )。

下列属于膨松面坯的是( )。

发酵面坯起生化反应的面坯称之( )。

薯类面坯制作的点心质感( ),具有薯类的特殊味道。

膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为( )。

米粉面坯主要是用( )、粳米粉、籼米粉加水调和成的面坯。