烤制糖浆皮类的制品,烤炉的温度以( )为宜。

小包酥的特点是酥层均匀,皮面( ),不易破裂。

烤制明酥类制品入炉温度以( )为宜。

烤制明酥类制品的时间以( )分钟为宜。

浇汁卤头适用于北方的( )。

以山西为代表的小吃( )讲究的就是浇汁口味。

烤制面包的第二阶段面火、底火都要高,面火可达( )。

“泡心法”工艺适用于( )和湿磨粉的调制。

粘质糕团是将熟( )倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。

面点制品在烤制工艺中,多数是运用( )的温度调节方式。

制作干油酥,面粉与大油的配比以( )为宜。

炸制明酥类制品时,油温90℃时放入生坯,油温要( )升高,但不能超过120℃。

抻面溜条时,要双手握住面坯两头,不断上下顺势抖动,反复正反( ),使面坯成麻花状。

1.用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉,澄粉与生粉的比例以( )为宜。

物理膨松面坯具有( ),组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味的特点。