烤制莲花酥,生坯入炉温度以( )为宜。

用酵母发酵在( )以下,不超过一小时,面团不产酸。

澄粉类制品蒸制时不可过火,否则会出现爆裂、( )等。

蒸制澄粉类制品不可过火,否则会出现( )、露馅等。

不同地区对卤臊浇头有不同的表述,江浙地区称卤臊浇头为( )。

粘质糕粉需用旺火蒸( )才能成熟。

盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点( )的荤素浇头。

烤制浆皮类制品的面火应略( )底火,并要求炉温恒定。

下列属于盖浇卤臊浇头的是( )。

广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在( )。

烤制明酥类制品时,炉内热量是通过( )的方式进行的。

制作薯类面坯的工艺是将薯类( )去皮、制泥、去筋,趁热加入添加料。

小包酥主要适用于( )类的精细点心。

盖浇饭用的卤臊浇头是( )卤臊浇头。

糖浆皮类制品最适宜的成熟法是( )。