澄粉类制品一般是( )旺火蒸5~6分钟为宜。

面点点缀式装盘方法要求成品形态一致,排列( ),有规律。

擘酥层酥的特性是:层次清晰,可塑性( ),口感酥化。

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成份分解而致。

腌制的( )不新鲜或腌制不透,含组胺较多,食用后可引起中毒。

明酥的特点是层次( ),成品表面酥层清晰。

( )中面筋质含量最高。

面粉按( )可分为一般粉和专用粉。

面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、( )和醋精经搅拌而成的。

标准面粉适宜制作( )等面点品种。

酱油的卫生问题主要是微生物污染与( )问题。

油菜需经过焯水,( )后,才可切碎使用。

酱油的卫生问题主要是微生物污染与( )问题。

油脂的 ( ) 可使成品光滑、油亮、色匀,并具有抗“老化”作用。

( )面坯的特性是:体积会稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口。