( )装盘是根据成品的特点进行组合构图的。

单位菜点成本是指单一菜点所用的( )、配料成本和调味品成本之和。

( )是指构成产品的各项耗费之和。

发芽马铃薯中有毒成分是( )。

用炸炉炸制面点品种时,应先( ),再开启电源。

豌豆黄的特点是:豆味浓郁,香甜适口,是( )季的最佳点心。

烤制明酥类制品的温度应由低到高,最高不超过( )。

用于面点盘饰的原料一般应具有( )。

面点盘饰料糖膏主要是用( )、蛋清和醋精经搅拌而成的。

蛋白质具有构成和( )机体组织的功能。

盘饰是在传统面点工艺基础上,运用现代( )手段,通过合理围饰、点缀或组装,使成品组合成艺术图形的工艺过程。

面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经( )而成的。

解冻动物性原料的温度不宜超过( )。

广式虾饺需用旺火沸水蒸( )分钟为宜。

采购的禽蛋应( )、完整无损、略感粗糙、具有光泽。