单选题 在储存过程中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加了酒中缩醛的含量,可使酒的口味变为芳香而柔和

单选题 通常新酒储存到第二个月,酒中乙缩醛含量可增加到其可能形成总量的()左右。

单选题 在储存过程中,减少了()在酒中的含量,去除了新酒的燥辣感。

单选题 通常新酒储存第一个月,酒中乙缩醛含量可达到形成总量的左右。

单选题 在储存个月时,酒的氧化还原电位基本上是稳定的,总酸保持平衡,此阶段为还原阶段。

单选题 在储存()个月以后,酒的总酸、Eh值再次出现增加,这种现象被称为基础酒的第二次氧化。

单选题 一般来说,基础酒在前()个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位(Eh)值均是增加的,此阶段基本上为氧化阶段。

单选题 由于酒分子与水分子发生氢键()作用,小分子变为大分子,使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发,使酒体变得纯净爽口。