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多选题

鱿鱼涨发分为(  )

A、

水法

B、

煮法

C、

火碱涨发

D、

蒸发

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判断题 标准黄油的色泽因应为鲜艳的明黄色

A、正确

B、错误

判断题 频繁而又大型的宴饮活动,大批量的,统一标准的,复合味汁的使用效果可观

A、正确

B、错误

判断题 在销售价格和耗料成本一致的条件下成本毛利率与销售毛利率存在换算关系

A、正确

B、错误

单选题 食品的包装、装璜是食品(  )和美感的外在表现形式。

A、

刺激

B、

增值

C、

美化

D、

质量

多选题 制定标准的食谱时要考虑诸多因素,下列选项正确的选项是(  )。

A、即将开业的企业要科学计划点菜的品种

B、已经营运的企业要进行菜谱的修正完善

C、制定标准食谱要选择恰当的时间制定

D、制定标准的食谱要选择厨师的素质而定

判断题 蔬菜水果中脂肪含量极少

A、正确

B、错误

判断题 干巴菌为野生品种,主要出产于云南的雨林地区

A、正确

B、错误

判断题 菜肴造型是技术,艺术的结合

A、正确

B、错误

判断题 烹饪活动是人类特有的,它必须是按照不同的文化规范对可食性原料进行调整加热

A、正确

B、错误

判断题 遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律

A、正确

B、错误