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[单选题] 一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中,一段时间后饼干的水分含量( )。

A、 增大
B、 减小
C、 不变
D、 不一定

《分析化学》 由 提供  共 119 道

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[多选题] 以下为自由水的特点的是

A、-40℃下不结冰

B、易蒸发

C、不能被微生物利用

D、溶解溶质的能力强

[单选题] 由于美拉德反应不需要酶的参与 ,所以将其也称为( )褐变。

A、酶促

B、氧化

C、非酶

D、碳水化合物

[单选题] 以下碳水化合物甜度最大的是( )

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、果糖

D、乳糖

[多选题] 以下碳水化合物为低聚糖的是

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、果糖

D、麦芽糖

[单选题] 水分子之间是通过( )相互缔合的。

A、氢键

B、范德华力

C、共价键

D、离子键

[单选题] 在冰点以下时,水分活度与食物组成 关,仅与( )有关。

A、食物组成

B、周围环境

C、食品温度

D、微生物

[单选题] 食品的化学组成中为食品非天然成分的是。

A、维生素

B、环境污染物

C、脂肪

D、碳水化合物

[判断题] 两种食品水分活度相同,包装在同一包装袋内,两种食品水分含量均不会发生变化。

A、正确

B、错误

[多选题] 降低水分含量的方法有( )。

A、自然干燥

B、热风干燥

C、真空干燥

D、喷雾干燥

[判断题] 除纯水之外,Aw值总是小于1的

A、正确

B、错误