单选题 食品中，主要由（ ）结合的水一般称为结合水，以（ ）结合的水一般称为自由水。

单选题 食品的化学组成中为食品非天然成分的是。

单选题 切开的苹果会变褐色，基于的食品化学原理为。

单选题 要想控制苹果褐变，哪种方法不可取。

单选题 经过加工后食品出现美味和芳香，是哪种属性变化。

单选题 以下哪一个是自由水的性质。

单选题 以下哪种不是食品（ ）

单选题 蛋白饮料生产过程中会发生分层现象，上层是。