[单选题] 每个水分子可与其他4个水分子形成氢键，其中有（ ）个氢的供体和（ ）个氢的受体。

[判断题] 两种食品水分活度相同，包装在同一包装袋内，两种食品水分含量均不会发生变化。

[多选题] 蔗糖通常被用来制造焦糖色素和风味物，常见的四种商品化的焦糖色素，主要有（ ）。

[单选题] 在冰点以下时，水分活度与食物组成 关，仅与（ ）有关。

[单选题] 根据组成多糖的单糖种类，多糖分为（ ）和（ ）。

[单选题] 水分子之间是通过（ ）相互缔合的。

[单选题] 以下哪一个不是结合水的性质？

[多选题] 降低水分含量的方法有（ )。

[判断题] 除纯水之外，Aw值总是小于1的

[单选题] 冰是水分子通过（ ）相互结合、有序排列形成的具有一定刚性的六方形晶体结构。

[多选题] 水在食品中的存在形式主要有自由水和结合水两种形式。结合水可分为（ ）、（ ）和（ ）。

[单选题] 食品的化学组成中为食品非天然成分的是。

[多选题] 以下碳水化合物为低聚糖的是

[单选题] 要想控制苹果褐变，哪种方法不可取。

[单选题] 由于美拉德反应不需要酶的参与 ，所以将其也称为（ ）褐变。

[单选题] 以下碳水化合物甜度最大的是（ ）

[判断题] 蛋白饮料在生产贮藏过程中发生上浮下沉，主要是由于其中碳水化合物引起。

[判断题] 果糖虽是酮糖，却属于还原糖。

[单选题] 食品中，主要由（ ）结合的水一般称为结合水，以（ ）结合的水一般称为自由水。

[多选题] 以下为自由水的特点的是