单选题
食品的化学组成中为食品非天然成分的是。
A、维生素
B、环境污染物
C、脂肪
D、碳水化合物
单选题
食品中，主要由（ ）结合的水一般称为结合水，以（ ）结合的水一般称为自由水。
A、
氢键、共价键
B、
离子键、共价键
C、
离子键、毛细管力
D、
氢键、毛细管力
单选题
以下哪一个是自由水的性质。
A、-40℃下不结冰
B、易蒸发
C、不能被微生物利用
D、溶解溶质的能力
单选题
蛋白饮料生产过程中会发生分层现象，上层是。
单选题
切开的苹果会变褐色，基于的食品化学原理为。
A、酶促褐变
B、非酶褐变
C、水解反应
D、蛋白质变性
单选题
要想控制苹果褐变，哪种方法不可取。
A、泡在水里
B、尽快吃掉
C、用保鲜膜包上
D、吹风
单选题
经过加工后食品出现美味和芳香，是哪种属性变化。
单选题
每个水分子最多能够与（ ）个水分子通过（ ）结合，每个水分子在三维空间有相等数目的氢键给体和受体。
A、
4毛细管力
B、
4氢键
C、
2毛细管力
D、
2氢键
