单选题
切开的苹果会变褐色，基于的食品化学原理为。
A、酶促褐变
B、非酶褐变
C、水解反应
D、蛋白质变性
单选题
食品中，主要由（ ）结合的水一般称为结合水，以（ ）结合的水一般称为自由水。
A、
氢键、共价键
B、
离子键、共价键
C、
离子键、毛细管力
D、
氢键、毛细管力
单选题
经过加工后食品出现美味和芳香，是哪种属性变化。
单选题
以下哪种不是食品（ ）
A、水
B、面包
C、火腿肠
D、999感冒灵颗粒
单选题
食品的化学组成中为食品非天然成分的是。
A、维生素
B、环境污染物
C、脂肪
D、碳水化合物
单选题
要想控制苹果褐变，哪种方法不可取。
A、泡在水里
B、尽快吃掉
C、用保鲜膜包上
D、吹风
单选题
每个水分子最多能够与（ ）个水分子通过（ ）结合，每个水分子在三维空间有相等数目的氢键给体和受体。
A、
4毛细管力
B、
4氢键
C、
2毛细管力
D、
2氢键
单选题
以下哪一个是自由水的性质。
A、-40℃下不结冰
B、易蒸发
C、不能被微生物利用
D、溶解溶质的能力
