判断题 根茎类蔬菜原料大多含有一定的鞣酸(单宁酸),去皮后容易氧化变色,这类原料去皮后应立即人沸水中,以防变色。()

判断题 常见的叶菜有大白菜、小白菜、青菜、菠菜、卷心菜、油菜、韭菜、生菜等。()

判断题 水果在储运中由于与大气、土地接触;也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵()。

判断题 对春笋进行粗加工时,应先削掉根,去掉表皮和筋,然后用清水洗净。()

判断题 凡患有肝炎、皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者,应禁止从事食品加工和食品供应工作。()

判断题 背开一般适用于整只制作菜品家禽的开膛方法,如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。()

判断题 职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的单一性三个方面的特征。

判断题 脱水保藏法就是通过一定的加热方法,使原料水分完全脱离,从而抑制微生物生长繁殖达到保藏原料目的的一种方法。()