单选题 生食的海产品进入专间前应（）？
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单选题 食品存放实行“四定”是指()。？
A、定人、定物、定时间、定品质，包干负责
B、定物、定人、定品质、定时间，划片分工、包干负责
C、定品质、定物、定人、定时间，划片分工、包干负责
D、定时间、定物、定人、定品质，划片分工
单选题 以下不属于宴席筹备工作的是() ?
A、编写菜单
B、制定原料计划
C、干货涨发
D、菜品预制
单选题 调制复合调味品主要由()岗位负责。?
A、上杂
B、打荷
C、候锅
D、砧板
单选题 色彩三要素是指() ?
A、色度、亮度和纯度
B、色态、明度和纯度
C、色相、明度和纯度
D、亮度、明度和深度
A、烩羹或煲汤
B、原料初加工
C、馅料预制
D、编写菜单
单选题 以下不属于粤菜厨房岗位的是()?
A、水台
B、炒镬
C、打荷
D、迎宾
单选题 讨论鼎中之变，言天下之美，开饮食研究之先河的是() ?
A、《周礼》
B、《吕氏春秋本味篇》
C、《礼记》
D、《食珍录》
单选题 选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法制作出符合()口味的菜肴风味，称为地方风味特色 ?
A、 市场
B、顾客
C、传统
D、本地
2021-11-26 
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