单选题
茅台酒制酒生产中,被称为“二次制曲”的工序是指
A、堆积发酵
B、摊晾拌曲
C、窖内发酵
D、上甑蒸馏
单选题
茅台酒制曲生产中,曲母的使用原则
A、夏天多用冬天少用
B、夏天少用冬天多用
C、夏季冬季使用量相同
单选题
茅台酒制曲生产中,拌曲配料工序,拌料后水分含量为
A、 37~40%
B、 36~40%
C、 35~38%
D、 38~42%
单选题
茅台酒生产的各轮次酒中,( )酒的酒精浓度最高。
单选题
茅台酒生产工艺中要求的接酒温度范围是:( )。
A、30℃--35 ℃
B、35℃--45℃
C、37℃--45℃
D、40℃--50℃
单选题
茅台酒制酒生产中,蒸粮汽压要求是
A、≤0.15Mpa
B、≤0.12 Mpa
C、≤0.08 Mpa
D、≤ 0.10 Mpa
单选题
茅台酒下造沙轮次堆积发酵入窖顶温参考范围为
A、 46~50℃
B、 50~53℃
C、 40~48℃
D、 28~38℃
单选题
茅台酒制酒生产中,润粮后粮堆温度要求是
A、≥37℃
B、≥40 ℃
C、≥42℃
D、≥ 45℃
2021-09-14 
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