判断题 羰基化合物,尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上,它使酒体赋于较强的刺激感,也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

判断题 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,以形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。

判断题 油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

判断题 浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

判断题 呈味物质在不同温度下,其强度不同,口感不一样。

判断题 含硫的化合物香气阈值极低,它们的气味非常典型,一般表现为恶臭和令人不愉快的气味,气味持久难消。

判断题 在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

判断题 呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。