如何避免原味鸡粘连 | 厨房考试题

单选题用HENNY PENNY 8头锅烹炸6头鸡正确的炸蓝上架顺序是

A、1、2、3层，4层空置

B、1、3、4层，2层空置

C、2、3、4层，底层空置

D、1、2、4层，3层空置

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单选题开店篦子浸过油后需要滴油()秒

A、15

B、30

C、45

D、60

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单选题新奥尔良烤腿肉的保存时间为___分钟,且一个1/4格中可以摆___ ___片

A、90 18

B、90 9

C、45 9

D、45 18

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单选题炸好的1头吮指原味鸡丢弃时间是_

A、2

B、1.75

C、1

D、2.5

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单选题新奥尔良烤翅太干可能的原因是

A、制作时间太长　

B、鸡翅过大　

C、鸡翅有解冻现象　

D、供应商提供原料不是全熟的。

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单选题吮指原味鸡在出售前需滴油() 分钟，确保滴去多余的油，以保证产品质量。

A、10

B、1

C、5

D、30

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单选题如果是连续烹炸,每裹__ _ 换一次浸水,过筛面粉,如果不是连续烹炸,每轮都需要换水及过筛面粉

A、4轮

B、1轮

C、16头

D、8头

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单选题香辣鸡翅每次裹粉最多___个,使用PICTO炸锅烹炸时每篮最少炸_ __个

A、30 2

B、 40 2

C、30 6

D、40 4

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